Un'ora di immersione sensoriale tra le bollicine d'alta quota e le stagionature dell'Asiago DOP. Quattro metodi classici prodotti sopra i 1.000 metri di altitudine, abbinati a quattro espressioni dello stesso formaggio — dal Fresco al Mezzano, fino all'Allevo e allo Stravecchio.
La masterclass è condotta da Elena Bortoluzzi, sommelier AIS di III livello con specializzazione sugli spumanti alpini, e da Giorgio Pennar, casaro del Caseificio Pennar. Ogni partecipante riceve una scheda tecnica con note sensoriali e una mappa dei vigneti d'alta quota.
Il programma dell'abbinamento
- Asiago DOP Fresco — Cave Mont Blanc Blanc de Blancs 20 giorni, latte intero, pasta morbida · Chardonnay d'alta quota, Valle d'Aosta, 900 m slm
- Asiago DOP Mezzano — Cembrani Doc Blanc Extra Brut 4–6 mesi, pasta semidura, note di nocciola · Chardonnay e Pinot Nero, Trento DOC, 700 m slm
- Asiago DOP Allevo Vecchio — L'Autin Brut Millésimé 2021 10–15 mesi, pasta granulare, cristalli di tirosina · Pinot Nero, Valle d'Aosta, 1.200 m slm
- Asiago DOP Stravecchio — Gianni Tessari Soave Brut Oltre 15 mesi, pasta friabile, profumi di spezie · Garganega sui Colli Euganei, Veneto, 350 m slm
Cosa è incluso
Il biglietto include quattro assaggi di formaggio (circa 15g ciascuno), quattro calici di bollicine (circa 6cl ciascuno), la scheda tecnica illustrata, e pane di malga con miele d'Altopiano. Durata: un'ora. Massimo 18 posti.